Ege’nin Kalbinden Sofranıza: İmbatto Gemlik Siyah Zeytini
Binlerce yıllık zeytin ağaçlarının gölgesinde, Meltem’in dal yapraklarını okşadığı Güney Ege yamaçlarında başlayan bir yolculuk… Her tanesi, sabırla olgunlaşan birer doğa hediyesi. İmbatto olarak biz, Gemlik tipi siyah zeytinin bu zamansız mirasını, sofranıza tüm asaletiyle ulaştırmak için emek veriyoruz.
1. Yaşayan Topraklardan Gelen Aroma
Zeytinlerimizin yetiştiği bahçeler, yıl boyu verimli Ege güneşi ve denizden esen tuzlu rüzgârın doğal dengesini bulur. Toprağın mineral zenginliği ile bitkinin kendi yağ döngüsü birleştiğinde, ince kabuklu fakat dolgun etli, damakta yayılan özgün bir aroma doğar. Her ısırıkta hissedilen hafif meyvemsi tat ile gövdesindeki dengeli tuzluluk, Gemlik zeytinini benzerlerinden ayıran gizli şifredir.
2. Doğallığın İzinde, Kimyasala Yer Yok
Zeytin, dalından koparıldığında içindeki fenolik bileşikler sebebiyle doğal olarak acıdır. Hızlı endüstriyel yöntemler bu acılığı birkaç günde giderebilir; fakat lezzet kaybı ve besin değerinde düşüş kaçınılmazdır. Biz ise yavaş fermente salamura tekniğimizi benimsiyoruz:
-
Geleneksel acılık giderme: Hiçbir kimyasal solüsyon kullanılmaz; zeytin, içme suyu ve kaya tuzu ile haftalarca dinlenir.
-
Besin değerini koruyan süreç: Doğal fermantasyon, zeytinin antioksidan kapasitesini muhafaza eder, polifenol zenginliği kaybolmaz.
-
Sıfır katkı maddesi ilkesi: Ne renklendirici ne de yapay koruyucu… Sadece toprak, tuz, su ve zaman.
3. Kusursuz Hasadın Ritüeli
Ekim ayının serin sabahlarında, dallar henüz çiyle ıslakken başlayan elle toplama işlemi, zeytin tanelerini zedelemez. Toplamanın ardından:
-
Çatlak–ezik ayıklama: Görsel ve lezzet bütünlüğünü bozan meyveler ayrılır.
-
Kalibreleme: Orta-boy (201–230 kalibre) seçilmiş taneler, homojen kavanoz doluluğu sağlar.
-
Hızlı ilk yıkama: Bahçe tozu ve yaprak kalıntılarından arındırılır.
4. Doğal Salamura: Kaya Tuzu & Kaynak Suyu Uyumu
Ürünlerimizin bulunduğu salamurada yalnızca iki bileşen vardır: yüksek mineralli kaynak suyu ve iri taneli kaya tuzu. Bu ikili, zeytinin hücre yapısına zarar vermeden acılığını törpüler; aynı anda yağ asitlerinin olgunlaşmasını, elastik kabuğun yumuşak kalmasını sağlar.
5. Soğuk Dolum & Vakum Teknolojisi
Tatlandırma tamamlandığında taneler, zeytinyağıyla hafifçe masajlanarak parlatılır ve oksijenle teması tamamen kesecek vakumlu paketlere alınır. Bu, iki avantaja sahiptir:
-
Koruyucusuz uzun ömür: Ambalaj içinde oksijen kalmadığından zararlı mikroorganizmalar gelişemez.
-
Aç-kapa tazeliği: İlk açılıştan sonra dahi, +4 °C saklama koşulu ile haftalar boyu ilk günkü dirilikte kalır.
İmbatto Sözü
Bizim için Gemlik zeytini, sadece bir atıştırmalık değil; aile sohbetlerinin, sabah kahvaltılarının ve lezzet dolu tariflerin merkezinde duran geleneksel bir paylaşımdır. Ege’nin huzurunu evinize taşıyan bu siyah inciler, özenle toplanır, sevgiyle işlenir ve güvenle size teslim edilir.
“Bir zeytin tanesiyle başlayan yolculuk, sofranızda huzura dönüşür.”
Afiyetle ve sağlıkla kalın!
