Zeytinyağı, ne kadar doğru ve özenli üretilmiş olursa olsun; uygun paketleme ve saklama koşulları sağlanmadığında değerli özelliklerini hızla kaybedebilir ve kusurlu hale gelebilir.
Zeytinyağına zarar veren üç temel unsur vardır: ışık, hava ve sıcaklık.
Kaliteli bir zeytinyağı tüketmek istiyorsak, seri üretim ve uzun süre raflarda bekleyen ürünler yerine butik ve güvenilir üreticileri tercih etmek büyük önem taşır. Bunun temel nedeni, market ortamlarında zeytinyağlarının çoğu zaman yoğun ışığa ve uygun olmayan koşullara maruz kalmasıdır.
Özellikle güçlü aydınlatmalar altında kalan zeytinyağlarında bulunan klorofil, ışığın etkisiyle oksidasyonu hızlandırır. Bu süreç, zeytinyağının en değerli bileşenlerinden biri olan polifenollerin azalmasına neden olurken; aynı zamanda serbest oleik asit oranını artırarak kaliteyi düşürür.
Zeytinyağının korunması için:
tercih edilmelidir.
Buna karşılık:
zeytinyağının kalitesini korumak için uygun değildir.
Zeytinyağına karakteristik acılık ve yakıcılığı veren polifenoller, uçucu bileşenlerdir. Şişenin ağzı açık bırakıldığında veya büyük hacimli kaplarda uzun süre muhafaza edildiğinde bu değerli bileşenler havaya karışarak kaybolur.
Ayrıca havadaki oksijen, oksidasyonu artırarak zeytinyağının besin değerini ve duyusal kalitesini olumsuz etkiler.
Yüksek sıcaklık da zeytinyağının yapısını bozarak hem aromatik özelliklerini hem de besin değerini düşürür.
Tüm bu bilgiler ışığında zeytinyağı:
saklanmalıdır.
Internet Explorer tarayıcısının 9.0 ve daha eski sürümlerini desteklememekteyiz. Web sitemizi doğru görüntüleyebilmek için tarayıcınızı güncelleyebilirsiniz, güncelleyemiyorsanız başka bir tarayıcıyı ücretsiz yükleyebilirsiniz.
